Kockar rankar topp trender för 2010

WASHINGTON (1 dec. 2009) – Hållbarheten och lokalt odlade och anskaffade ingredienser toppar listan över de hetaste meny-trenderna för 2010, enligt insamlade uppgifter av ”National Restaurant Association.”

NRA tillfrågade 1 854 medlemmar i ”American Culinary Federation” i oktober och bad dem bedöma 214 mat och dryck artiklar; förberedelse metoder och kulinariska teman som en het trend, gårdagens nyheter eller en ständig favorit. Resultaten på undersökningen släpptes den 1 dec. (Finns nedan som en länk till hela undersökningen).

Av de 10 trenderna för nästa år, föll hälften till den hållbara, miljövänliga eller ekologiska/organiska kategorin. NRA sade att miljövänligare metoder och lokala leverantörer – om de tillämpas till att producera: kött, skaldjur eller alkohol – vädjat till både restaurang och deras kunder av flera skäl, däribland färskhet, minimala transportsträckor och efterföljande möjlighet att stödja lokala samhället och företag.

”Topp trenderna detta år – lokalt ursprung, hållbarhet och näringsvärde – avspeglar större samhälleliga trender och konsumenternas växande intresse för dessa frågor”, sade Dawn Sweeney, NRA´s verkställande direktör och koncernchef. ”Många restauranger anskaffar lokala ingredienser, och du kan ofta se kockar handla vid marknader för att skapa ett”bättre-för-dig” alternativ som dagens gäster vill ha.”

ACF´s ordförande Michael Ty noterade också att det ökade intresset för lokal uppodling är en återgång till flydda tider.

”Det här är retro, sade han”. ”Det är vad vi gjorde tidigare när kockarna litade på den lokala marknaden eftersom vi inte hade lyxen av dagens transportsystem. Vi återgår till våra rötter och grunden för vår farkost som gjorde det mer lustfyllt”.

Med fler städer som antar meny-märknings lagar, förväntas näringen bli ett stort tema även nästa år, enligt undersökningen. Mindre portioner och näringsriktigt bättre balanserade barn måltider, rankas högt i listan för topp trenderna.

Resultaten av undersökningen delades även upp i kategorier. I förrättstrenderna ingick ”amuse-bouche” artiklar och ”mini-burgare”. I huvudrätterna ingick lokalt införskaffat kött, halverade portioner och hållbara skaldjur, medans quinoa och bräserade grönsaker toppade listan för ”vid-sidan-av” artiklar/stärkelser. Dessert trenden inkluderade ”lagom-stora” desserter och gärna egen-gjorda, eller egen-gjord glass.

I den kulinariska tillrednings tekniks kategorin, var flytande kväve, fryst/nedkylt, rankat som den största trenden, följt av bräserat.

De tillfrågade kockarna sade också att topp trenden i restaurangkök nästa år skulle vara miljövänliga rutiner samt lika genomtänkt utrustning.

Klicka här, för att se hela listan.

Källa: Restaurant News

S MAGASIN senaste

• Världens 211 största framtidslöften i fotboll
• Varning! Glasbitar i Nestlé produkt!
• Att gäspa kan öka på ditt minne, hjärnkapaciteten och totala hjärnhälsan
• Gäspandet – En Utvecklad Hjärn Kylnings Mekanism
• Viktminskning på ett njutfullt sätt
• Ett hälsosamt bröd för alla brödälskare
• Går det att få ihop bra kostvanor på arbetsplatsen?
• Nya referensvärden för näringsvärden från Efsa
• Här är den Officiella VM 2010-låten
• Pollenallergi ger även födoämnesallergi
• Allergi mot mat
• Hög-intensiv Träning Minskar Risken för Stroke
• Lite choklad kan påverka hjärtat positivt
• Linfrön kan Minska Kolesterol Värdet Hos Män
• Efter skola-träning hjälper överviktiga tjejer